Per la serie “ricette di stagione” ecco un buon risotto alla zucca, un grande classico della cucina italiana.

Ingredienti (per 2 persone)
200 g riso roma o vialone nano
500 g zucca gialla già pulita
brodo vegetale (800 ml circa)
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.

Preparazione
Tritare finemente la cipolla, pulire la zucca eliminando la buccia e i semi e tagliarla a dadini. Far imbiondire la cipolla in una casseruola con l’olio e, quando la cipolla avrà acquistato colore, aggiungere la zucca. Salare, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a che la zucca sarà cotta. Aggiungere a questo punto il riso e far tostare per un paio di minuti. Bagnare con un mestolo di brodo caldo e ripetere l’operazione quando il brodo si sarà ristretto. Ripetere l’operazione fino a a quando il riso non sarà cotto. Aggiustare di sale se necessario, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, il pepe e come tocco finale una grattata di noce moscata.