Ho una Cucina.
Ho bisogno di ripetermelo perché quasi non ci credo.
Ho una cucina enorme, con una infinità scaffali che pian piano troverò il modo di riempiere di ingredienti e cianfrusaglie. Ho un forno che finalmene funziona e lo spazio nel frigo è raddoppiato. E c’è un bel tavolo proprio davanti ad un’ampia finestra esposta a nord.
Potrei chiedere di più?

Il solo pensiero mi fa cancellare le ultime frenetiche settimane tra scatoloni, traslochi e altre faccende di rito che mi hanno assorbito e tenuto lontano da qui. È stato un periodo estenuante e sfibrante, ma sono fiduciosa che nella casa nuova andrà  meglio.

Va da se che il tempo e le energie per cucinare sono state ridotte el lumicino. Niente ricette per Pasqua, niente speciali picnic come lo scorso anno. In cambio però vi propongo una semplice ricetta per tutti i giorni, buona e leggera, che ho preparato qualche tempo fa.

Si tratta di una sorta di cotoletta di pollo con una panatura leggerissima e croccante arricchita da erbe aromatiche. Il segreto sta nell’usare pangrattato fatto in casa (sbriciolato in modo grossolano) e erbe aromatiche fresche. Io l’ho profumato ulteriormente usando l’olio all’aglio, ma volendo potete usare l’olio evo classico oppure aggiungere un po’ di aglio tritato nella panatura.

Ingredienti
2 petti di pollo
1 albume
3 cucc. pangrattato casalingo
prezzemolo tritato
timo
pepe
sale
olio evo all’aglio
limone
burro

Preparazione
Preriscaldare il forno a 170-180°C. Sbattere leggermente l’albume con una forchetta fino a farlo diventare schiumoso. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo. Lavare ed asciugare il timo e separare le foglie dai rametti.
Unire il prezzemolo tritato e le foglioline di timo al pangrattato, aggiungere il pepe, il sale e un goccio di olio all’aglio.
Passare le fette di petto di pollo nell’albume e poi nel pangrattato aromatizzato. Disporre in una teglia foderata con carta forno e aggiungere su ogni fetta una piccola noce di burro. Cuocere in forno fino a doratura, avendo cura di girare le fettine a metà cottura. (Il tempo di cottura varia a seconda di quanto sono spesse le fettine di pollo che userete, l’importante è non farle cuocere troppo altrimenti si seccano).

E’ ottimo servito con una spruzzata di limone.

Ecco qui un’altra ricetta per un panino goloso, ottimo per un pasto al volo, una merenda sostanziosa o un rilassante pic nic!

Ingredienti (1 panino)
2 fette pane in cassetta ai cereali
1 petto di pollo
1 patata piccola
spinacini freschi q.b.
1 cucchiaino di maionese
olio evo
sale
spezie marocchine q.b.*

Preparazione
Condire il petto di pollo crudo con il sale e le spezie marocchine e cuocerlo in padella con un goccio d’olio. Lasciar raffreddare da parte. Pelare la patata, tagliarla a fette spesse circa 1/2 cm e cuocere in padella con un cucchiaio di olio caldo. Lavare gli spinaci ed asciugarli accuratamente. Spalmare la maionese su una fetta di pane e disporvi sopra gli spinaci. Aggiungere le patate e infine il petto di pollo tagliato a tocchetti.

*Io ho usato questo composto, se non riuscite a sostituirlo con degli equivalenti potete condire il pollo con altri tipi di spezie, come ad esempio il curry.