Dopo due ricette dolci è ora di fare un salto indietro nel menù speciale e proporvi uno sfizioso antipasto. Circa un mese prima della cena organizzata per i miei amici, ho comprato ad una fiera un piccolo ricettario su stuzzichini ed antipasti che si è rivelato una fonte di ispirazione incredibile, infatti tutti gli antipasti del menù speciale (ad eccezione dei cavoletti di Bruxelles con prosciutto gratinato) li ho presi da lì! Il libro non ce l’ho qui con me adesso, quindi per i riferimenti precisi vi chiedo un po’ di pazienza…tempo una settimana e aggiornerò il post!

Questi rotolini in particolare mi hanno intrigata appena li ho visti sia per la particolarità degli ingredienti sia per i colori.  La ricetta è abbastanza semplice da preparare, l’unico accorgimento è quello di fare attenzione nel girare le crêpes durante la cottura perchè sono un pochino più delicate di quelle classiche, quindi tendono a rompersi più facilmente. Per la fase di “arrotolamento” invece non ci sono problemi, basta farle riposare per qualche ora prima di usarle (io le ho fatte il giorno prima).

Ingredienti
2 barbabietole piccole, già cotte e conservate in sottovuoto
1 spicchio di aglio
125g farina
2 uova
375 ml di latte
30g di burro fuso freddo + burro per la piastra
100g gherigli di noce tostati
200g formaggio di capra cremoso
foglie di basilico fresco

ProcedimentoAffettare le barbabietole e frullarle con il minipimer insieme allo spicchio di aglio e un pizzico di sale. Versare la farina in una ciotola e fare un buco al centro. Aggiungere gradualmente le uova, il latte e il burro fuso, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la barbabietola, mescolare bene, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

Spargere le noci su una teglia e tostarle per 5 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Tritarle finemente.

Sciogliere un cucchiaino di burro in una teglia antiaderente dal fondo spesso. Versare un mestolo di impasto stendendolo bene. Cuocere per 1-2 minuti fino a che non compaiono delle bollicine ai bordi. Staccarlo delicatamente con una paletta e girarlo cuocendo dall’altro lato per 1 minuto. Ripetere il procedimento fino a terminare la pastella.

Lavorare il formaggio di capra fino a renderlo cremoso. Adagiare una crêpe ormai fredda sul piano di lavoro e spalmarla con il formaggio. Aggiungere un po’ di noci tritate e qualche fogliolina di basilico. Arrotolare delicatamente ma stringendo bene e avvolgere con la pellicola. Ripetere con le restanti crêpes. Lasciar riposare in frigo per un ora. Togliere dalla pellicola, eliminare le estremità di ogni rotolo e tagliare in fettine da 2 cm.

Fonte: Sfiziosi Aperitivi e Stuzzichini, Art Book

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania “Il contest a Colori”