Il cous cous ha molte varianti, è veloce da preparare e soprattutto è molto buono.  In genere per il condimento uso sempre prodotti freschi, ma in questo caso, avendo tempi ridotti, ho usato un preparato di verdure congelato (di quelli che si usano anche per i minestroni).

Ingredienti
300 gr di cous cous precotto
3 salsicce sbriciolate
750 gr di verdure miste ( zucca, fagiolini, zucchine, carote, cipolle, peperoni)
1/2 cipolla
1/2 peperone rosso
harissa
olio
sale

Preparazione
Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l’olio. Quando sarà dorata, aggiungere il misto di verdure più il peperone tagliato a tocchetti. Dopo 15 minuti aggiungere la salsiccia sbriciolata e lasciar cuocere a fuoco medio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo dell’acqua se necessario. ( Il misto di verdure può essere anche preparato in anticipo e scaldato all’occorrenza.)

Qunado le verdure saranno pronte, preparare il cous cous.  In un largo tegame far bollire 300 gr di acqua, aggiungendo un cucchiaino di sale fino. Spegnere il fuoco e versare a pioggia 300 gr di cous cous aggiungendo 2 cucchiai di olio e mescolando bene. Livellare il cous cous e lasciare assorbire l’acqua per 5 minuti. Passati i 5 minuti, aggiungere 2 noci di burro, con una forchetta sgranare il cous cous e rimetterlo sul fuoco per 2 minuti.  Unire il cous cous alle verdure e servire.