Questi sono diventati ufficialmente i mie biscotti preferiti…se dovessi fare una lista delle mie preferenze tra tutti i tipi di biscotti che ho preparato, loro guadagnerebbero sicuramente il primo posto. Innanzitutto sono semplicissimi e ultra veloci da preparare, e poi non si usa farina, quindi sono perfetti per chi è intollerante. Inoltre, non c’è  né olio né burro. Ciò non vuol dire che siano poco calorici, la frutta secca si sa che non lo è, ma l’idea di non usare burro e sostituirlo con l’olio naturalmente rilasciato dalle noci ( che io ho raccolto in giardino) mi da l’idea di qualcosa di ancor più genuino.

Io ho provato sia a guarnirli con mezzo gheriglio di noce sia a lasciarli semplici e il mio consiglio è…guarniteli! La noce in forno si tosta e diventa ancora più croccante, il contrasto tra il biscottino morbido e la noce croccante è fantastico. In più la noce con il suo sapore smorza anche la dolcezza del biscotto…è delizioso. Ultima cosa, io li ho provati accompagnati da una tazzina di caffè amaro…un connubio p-e-r-f-e-t-t-o! …Regalateli a Natale e farete un figurone!

Ingredienti per circa 18 biscotti
100g farina cocco
100g noci macinate
140-150g zucchero
2 albumi
10 gherigli per guarnire

Procedimento
Macinare 100g di noci nel mixer ed unirle alla farina di cocco. Aggiungere lo zucchero ed amalgamare. Versare nella ciotola 2 albumi non montati  e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. L’impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso, ma sarà comunque abbastanza sodo da poterlo modellare con le mani. Formare delle palline grandi come una noce e posizionarle su una teglia rivestita con cartaforno. Poggiare su ogni pallina metà gheriglio di noce facendo una lieve pressione con il dito. Cuocere i biscottini in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti o fino a che i biscottini saranno dorati.

Fonte: ricett tratta e riadattata da un vecchio numero di Sale e Pepe.