Lo scorso weekend, durante il mio solito giro al mercato bio, ho adocchiato dei bei mazzetti di agretti (o lischi, come li chiamano qui in Romagna) e non ho potuto resistere! Appena li ho visti la mia mente pensava già a quanto sarebbe stato perfetto l’accostamento con la senape di Dijon, per non parlare poi del tocco finale con le nocciole tostate.
La senape di Dijon infatti con il suo sapore forte esalta il gusto delicato degli agretti, mentre le nocciole, oltre al loro tipico aroma, danno anche un bel tocco di croccantezza. Vi consiglio di provare!

Ingredienti
280g agretti puliti
3-4 cucc. olio evo
½ cucc. senape di Dijon
1 spicchio di aglio
sale
pepe
nocciole tostate

Procedimento
Pulire gli agretti eliminando le radici ed eventuali foglie rovinate. Lavare e risciacquare abbondantemente per eliminare ogni residuo di terra. Lessare gli agretti in acqua bollente leggermente salata per 3 minuti circa, scolarli ed immergerli in acqua fredda per bloccare la cottura e preservarne il colore brillante.

Tostare le nocciole in forno a preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.

Emulsionare l’olio con la senape di Dijon e unire l’aglio tagliato a fettine sottili.

Scolare molto bene gli agretti e condirli con la salsina alla senape e le nocciole tostate.

Ecco un contorno semplice, leggero e di stagione a base di cavoletti di Bruxelles. Non è mai stato un ortaggio molto amato a casa mia quindi praticamente non li mangiavo quasi mai, ma da quando lì ho provati nella versione gratinata con il prosciutto li ho riscoperti. Questa ricetta è particolarmente semplice da fare perchè non c’è bisogno di sbollentare i cavoletti, si cuociono direttamente in forno. Se avete voglia di qualcosa di più sfizioso vi consiglio di accompagnarli con un po’ di salsa aioli!

Ingredienti
1 vaschetta di cavoletti di Bruxelles
2 cucc. olio evo
2-3 cucc. pangrattato
sale q.b.
pepe a piacere
1 spicchio di aglio

Preparazione
Pulire i cavoletti eliminando eventuali foglie gialle o appassite e accorciando il gambo. Tagliarli a metà, lavarli ed asciugarli (io ho fatto anche una piccola incisione sulla base per facilitare la cottura). Trasferire i cavoletti in una ciotola, condirli con olio, sale, pepe e pangrattato. Disporre su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno morbidi e ben dorati.

Ricetta liberamente tratta e modificata dal numero di novembre/dicembre 2011 della rivista Clean Eating.

L’estate ci sta lentamente salutando, le previsione meteo per i prossimi giorni (almeno al nord) prevedono pioggia e temporali, gli ultimi 2 giorni di estate che ci restano saranno all’insegna di ombrelli e scarpe chiuse.  Io in realtà non sono particolarmente triste, l’estate non è la mia stagione preferita dell’anno, però di questa estate mi rimarrà nel cuore il piccolo gioiello greco in cui sono stata. Una vacanza prenotata con mesi di anticipo per un settembre che sembrava non arrivare mai. Ora che settembre sta quasi per finire, mi restano dei bellissimi ricordi e diversi souvenirs culinari che mi fanno sentire meno la nostalgia della bella Grecia.

Potevo mai rientrare in italia senza riportarmi almeno un pochino (“pochino” si fa per dire…) di feta fresca? E le olive greche in tutte le varietà possibili?  Per non parlare della baklava e simili e di altri svariati ingredienti che molto presto compariranno su questi schermi…

Fino a qualche tempo fa la feta era un ingrediente che sottovalutavo, ma poi complici queste tortine e il successivo soggiorno in Grecia, ho scoperto che si adatta a mille usi. Con quella che mi sono riportata a casa ho deciso di partire dal tradizionale, greco ovviamente, preparando la più classica delle insalate. Questa è solo la prima delle mie ricette con la feta…per le altre tortante a trovarmi tra qualche giorno!

Ingredienti  (dosi a piacere)
feta
pomodori maturi
olive greche kalamata
cetriolo
cipolla rossa
peperone verde
un pizzico di sale
origano
olio evo

Preparazione
Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi grossi e aggiungere un pizzico di sale. Pelare il cetriolo e affettarlo a rondelle. Affettare la cipolla rossa. Lavare il peperone verde e tagliarlo a strisce. Mischiare gli ingredienti in una ciotola, aggiungere le olive e coprire con una fetta di feta. Condire con olio evo e origano.