Lo scorso weekend, durante il mio solito giro al mercato bio, ho adocchiato dei bei mazzetti di agretti (o lischi, come li chiamano qui in Romagna) e non ho potuto resistere! Appena li ho visti la mia mente pensava già a quanto sarebbe stato perfetto l’accostamento con la senape di Dijon, per non parlare poi del tocco finale con le nocciole tostate.
La senape di Dijon infatti con il suo sapore forte esalta il gusto delicato degli agretti, mentre le nocciole, oltre al loro tipico aroma, danno anche un bel tocco di croccantezza. Vi consiglio di provare!

Ingredienti
280g agretti puliti
3-4 cucc. olio evo
½ cucc. senape di Dijon
1 spicchio di aglio
sale
pepe
nocciole tostate

Procedimento
Pulire gli agretti eliminando le radici ed eventuali foglie rovinate. Lavare e risciacquare abbondantemente per eliminare ogni residuo di terra. Lessare gli agretti in acqua bollente leggermente salata per 3 minuti circa, scolarli ed immergerli in acqua fredda per bloccare la cottura e preservarne il colore brillante.

Tostare le nocciole in forno a preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.

Emulsionare l’olio con la senape di Dijon e unire l’aglio tagliato a fettine sottili.

Scolare molto bene gli agretti e condirli con la salsina alla senape e le nocciole tostate.