Se mai vi capitasse di andare in Australia, per la precisione a Sydney, oltre all’Opera House, l’Harbour Bridge, Darling Harbour, la Sydney Tower etc., non potete fare a meno di fare tappa da “Pancakes On The Rocks”. E’ il paradiso dei golosi, un sogno che si realizza per tutti i curiosi che, a forza di vedere queste frittelle sciroppose nei film americani, hanno coltivato fin da bambini il desiderio di provarle. A Sydney le trovi praticamente in ogni café, ma Pancakes On The Rocks è un’istituzione. In città ce ne sono due, uno nel quartiere di The Rocks e l’altro a Darling Harbour,  zone turistiche che sicuramente vi capiterà di visitare se passate in città. Quello a The Rocks (che tra parentesi è uno dei quartieri più antichi di Sydney) è aperto 24 ore su 24 e in certe ore del giorno bisogna fare la fila fuori in attesa che si liberi un tavolo, e questo già dice molto! Il menù prevede sia pancakes dolci sia salati (che in questo caso altro non sono che le “nostre” crêpes)…scontato il mio consiglio di buttarvi su quelli dolci che sono strepitosi!

Dopo aver assaggiato quei pancakes, quelli veri, mi sono resa conto che i miei (questi qui) erano lontani anni luce, quindi mi sono detta “ok, bisogna riprovare!”.  Riprodurre quelli di Pancakes On The Rocks  mi sembra chiedere troppo (magari avessi le loro mega piastre!!), però posso almeno sperare di andarci vicino. Quindi, tanto per rimanere in Australia, ho provato una ricetta presa dalla versione australiana della rivista Good Food. Che dire, è stato un enorme, enorme passo avanti rispetto alla prima versione!  I pancakes rimangono belli morbidi e sono più “leggeri”, sono deliziosi! Dunque, se per caso avevate salvato la mia prima ricetta il mio consiglio è…sostituitela con questa!!!!

Ingredienti (per circa 10 pancakes)
45g burro + una noce per servire
300g (2 tazze) farina
2 ½ cucc.ini lievito per dolci
½ cucc.ino bicarbonato
½ cucc.ino sale
55g (1/4 di tazza) zucchero
500ml buttermilk (latticello)
2 uova
1 cucc. olio per ungere la piastra
Sciroppo d’acero per servire

Per il buttermilk
500 ml latte intero
Succo di 1/3 di limone

Procedimento
Preparare il buttermilk spremendo il succo di limone nel latte. Lasciar riposare per 10-15 minuti. Nel frattempo sciogliere il burro in una piccola padella su fuoco basso e lasciar raffreddare leggermente. Setacciare in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere lo zucchero. In un’altra ciotola mescolare il buttermilk (che risulterà leggermente grumoso), le uova e il burro fino a che non saranno ben amalgamati. Versare il composto di buttermilk nella farina e incorporare senza mescolare troppo a lungo. La pastella dovrà risultare leggermente grumosa. Scaldare 1 cucchiaio di olio  in una padella antiaderente dal fondo spesso  su fuoco medio. Versare ¼ di tazza o poco meno di metà mestolo di pastella  nella padella e cuocere per 2 minuti, fino a che non compaiono delle bollicine in superficie e l’altro lato della frittella è dorato. Girare con una spatola e cuocere per 1-2 minuti. Per tenere i pancakes in caldo in attesa di terminare la pastella potete conservarli nel forno riscaldato a 100°C (o  80°C se ventilato).

Servire caldi con lo sciroppo d’acero e una noce di burro tiepida in cima.

Consigli

• Per un’ottimale cottura dei pancakes la piastra che si usa è fondamentale. Se si usa una pentola dal fondo troppo sottile, le frittelle rischiano di cuocere fuori ma non dentro. Quindi consiglio di usare pentole dal fondo spesso, che permettono una distribuzione più omogenea del calore, e di non tenere il fuoco troppo alto.
• Se preferite dei pancakes ancora più leggeri e morbidi, aggiungete alla pastella un bianco d’uovo montato a neve appena prima di iniziare la cottura.
• I pancakes possono essere congelati senza problemi, basta separarli l’uno dall’altro con un quadrato di carta forno e riporli in un sacchetto prima di metterli in freezer.

Fonte: BBC Australian Good Food,  July 2010 Issue.