Ora che inizia ad arrivare il freddo i bei piattini caldi, magari anche un po’  brodosi, diventano un toccasana, almeno per me che inizio già a tossire…sigh! Le zucchine però danno ancora un tocco estivo, non credete anche voi?

Questa ricetta l’ho ripresa e lievemente modificata da “Cucina Moderna” del numero di ottobre. Che dire, è semplice e veloce e anche gustosa senza essere una bomba di calorie. Potrebbe essere una buona soluzione per far mangiare le verdure a chi le mangia poco volentieri!

Ingredienti per 4 persone
1 cipolla
700g zucchine
1 dado vegetale
8dl circa di acqua
2 cucc. farina
100g gorgonzola
pistacchi
olio evo
sale
peperoncino

Preparazione
Grattugiare le zucchine e affettare finemente la cipolla. Soffriggere la cipolla in padella con l’olio e qualche cucchiaio di brodo vegetale. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere la farina, le zucchine e il restante brodo e cuocere fino a completa cottura.

A cottura ultimata, frullare il tutto con il mixer. Le zucchine a questo punto saranno diventate una crema. Aggiustare di sale e servire guarnendo ogni piatto con tocchetti di gorgonzola, pistacchi sbriciolati e peperoncino. Accompagnare a piacere con dei crostini.