Eccoli qui, finalmente, i cupcakes! Dico “finalmente” perchè è da tanto che ci giravo intorno, ma ci ho messo un po’ a decidermi a provali! li avevo visti per la prima volta un paio di anni fa vagando sul web, ma onestamente non li avevo presi molto sul serio, fissata com’ero all’epoca con i  muffins! Così li avevo lasciati un po’ da parte, senza mai dargli una chance.

Poi negli ultimi mesi Anemone – la maestra dei cupcakes – mi ha rimesso la pulce nell’orecchio con le sue meravigliose creazioni, ma l’input decisivo l’ho avuto nel momento esatto in cui, per la prima volta,  ho finalmente affondato i denti in un piccolo, morbidissimo, delizioso cupcake della ‘The  cupcake bakery’… è stato amore a primo morso!

Cos’è ‘sta “Cupcake Bakery” vi chiederete..beh, è una pasticceria che fa solo ed esclusivamente cupcakes…ci sono di tutti i gusti e abbinamenti, e anche di diverse dimensioni: non solo i classici mini ma anche i maxi cupcakes, grandi come un panettoncino… Purtroppo è una catena diffusa solo in Australia (a Sydney e Melbourne), sperare che arrivi in Italia temo sia troppo ottimistico, ma chissà che a breve non raggiunga porti più vicini, tipo l’Inghilterra!

Comunque, fatto sta che di tanto camminare per Sydney, passare e ripassare davanti alle accattivanti vetrine (nelle foto su!), un giorno finalmente mi sono decisa ad entrare e provare. Ho pensato che da neofita quale ero, dovevo partire da quello più semplice, dal classico insomma, per poterlo apprezzare meglio…e così via con un delizioso vanilla cupcake! Il mio preferito però, resta indiscutibilmente lui…il red velvet!

Per la ricetta mi sono affidata a Joy of Baking, che è sempre una grande fonte di ispirazione.

Come dice anche il nome, questi dolcetti dovrebbero essere rossi, per questo si usa il colorante alimentare. Io, come al solito, quando ho bisogno di qualcosa non la trovo mai e così ho dovuto fare a meno del colorante, ma ho scoperto che unendo aceto e bicarbonato – come da ricetta – si ottiene un composto che per reazione assume un colore rossastro e che da solo da una leggera sfumatura colorata alla base. Se avete il colorante usatelo, ma se non ce l’avete…non disperate perché una soluzione c’è!

Ingredienti (per 12 cupcakes)
250 g farina setacciata
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di cacao amaro
115g burro ammorbidito
250g zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di bicarbonato
240 ml di buttermilk (240ml latte + un cucchiaio di succo di limone )
scaglie di cioccolato per guarnire
1 cucch. colorante alimentare rosso (liquido)

Copertura al formaggio
115g Philadelphia allo yogurt
115g mascarpone
180g panna montata
60g zucchero (semolato o a velo)

Procedimento
Preriscaldare il forno a 175°C e rivestire una teglia per cupcakes o muffins con i pirottini di carta.

Setacciare in una ciotola la farina, il sale e il cacao in polvere. In un’altra ciotola capiente sbattere il burro per ammorbidirlo, aggiungere lo zucchero e sbattere ancora per 2-3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Versare l’estratto di vaniglia e mischiare ancora.

Preparare il buttermilk aggiungendo un cucchiaio di succo di limone al latte e lasciando riposare per 5-10 minuti*. Versare il colorante alimentare nel buttermilk. Con lo sbattitore a velocità minima, aggiungere, alternandoli, gli ingredienti asciutti e il buttermilk in tre volte, iniziando e terminando con il mix di farina, sale e cacao.

In una tazza unire l’aceto e il bicarbonato. Lasciar reagire (dovrà “friggere” e diventare rossastro) e poi versare nell’impasto e amalgamare velocemente.

Sempre lavorando velocemente, versare l’impasto nei pirottini e infornare per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare 10 minuti prima di estrarre dagli stampini.

Quando i dolcetti saranno quasi freddi potrete cominciare a preparare la copertura al formaggio.

Sbattere  la philadelphia e il mascarpone fino a renderli cremosi. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero** e mischiare bene.

Montare la panna e aggiungerne una piccola parte alla crema di formaggio. Mischiare delicatamente e poi aggiungere la restante panna. Se la crema non è abbastanza compatta lasciarla riposare in frigo finchè non sarà più soda e poi, con una sac à poche, decorare i cupcakes e cospargere la superficie con scaglie di cioccolato.

Attenzione! I cupcakes non vanno mai conservati in frigo (neanche in estate), altrimenti induriranno. Se volete prepararli in anticipo, conviene piuttosto congelarli (non decorati). All’occorrenza, basta estrarli dal freezer e lasciarli a temperatura ambiente per un paio di ore. Volendo si possono decorare mentre scongelano. In questo modo saranno come appena fatti.

UPDATE-> Qui trovi anche la mia seconda versione dei Red Velvet Cupcakes!!

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* Il buttermilk lo potete fare con facilità a  casa, ma se volete comprarlo dovreste trovarlo alla Coop e nei negozi biologici.

** Nelle coperture al formaggio dei cupcakes che ho assaggiato io c’era lo zucchero semolato, e devo dire che la granulosità dello zucchero nella crema era molto gradevole!