Ecco la ricetta di uno dei miei piatti preferiti, le zucchine ripiene!

Ingredienti
6 zucchine grandi
200g tonno
prezzemolo
1 uovo
50g  parmiggiano
100g pangrattato
olio
sale

Preparazione:
lavare le zucchine e lessarle intere in acqua salata. Lasciarle raffreddare, tagliarle a metà in senso verticale e con un cucchiaiono eliminare la polpa interna, che dovrà essere conservata per il ripieno.

In una ciotola unire tonno sgocciolato, uovo, parmiggiano, prezzemolo tritato, 3/4 di pangrattato e la polpa delle zucchine ben sgocciolata. Amalgamare bene il tutto in modo che il composto risulti omogeneo. Disporre le barchette di zucchine lesse in una teglia oleata e con un cucchiaio riempirle con il composto precedentemente preparato. Spolverizzare la superficie con il restante pangrattato e infornare a 180°-200°C per circa 30 minuti.