I red velvet cupcakes ormai non hanno più bisogno di presentazioni, io ne avevo parlato già l’anno scorso in questo post e nel frattempo sono diventati ancora più conosciuti. La scorsa settimana ho deciso di provare una seconda versione perchè ho trovato una nuova  ricetta sulla rivista britannica “Tastes of Italia”…Lo so, sembra un controsenso visto che i cupcakes sono tutto fuorchè italiani, ma posso confermare che la ricetta proposta è di un pasticcere americano (di origine italiana)! Gli ingredienti e il procedimento sono un po’ diversi dalla prima ricetta che ho pubblicato, ma il risultato secondo me è altrettanto buono.

A differenza della volta scorsa, qui ho usato  il colorante alimentare liquido rosso. Ci sono diversi tipi di coloranti che potete scegliere: colorante liquido, colorante in pasta, colorante in polvere e colorante gel. A seconda del tipo di colorante che sceglierete, le dosi potrebbero variare. Ad esempio, il colorante in pasta è molto più concentrato del colorante liquido, quindi ne basterà di meno.

Con le dosi di colorante indicate, otterrete dei cupcakes dal colore scuro-rossastro, come nella foto. Se li volete più rossi, dovete raddoppiare o triplicare la dose indicata nella ricetta. Se volete proprio stupire con dei cupcakes dal colore rosso intenso, oltre ad aggiungere più colorante, potete anche ridurre la dose di cacao e sostituirla con altrettanta farina, questo perchè su base scura è difficile avere un rosso brillante. Quindi ad esempio, se usate 40g di cacao invece di 60g, dovrete aggiungere 20g di farina in più.

Per quanto riguarda la decorazione,  le creme più comunemente usate per i cupcakes sono il  cream cheese frosting e il buttercream frosting.

Il cream cheese frosting tradizionale è una crema a base di burro, formaggio spalmabile tipo philadelphia, zucchero a velo ed eventuali aromi come l’essenza di vaniglia. Nel Buttercream frosting, invece, non c’è il formaggio spalmabile ma solo burro.

A me le creme a base di burro non piacciono e anche la philadelphia e simili mi piacciono solo se a piccole dosi e stemperate da altri ingredienti (come qui). Dopo aver sperimentato con diverse combinazioni, ho provato la più semplice possibile, ossia mascarpone e zucchero a velo, ed è stata quella che ho preferito.Voi ovviamente potete adattarla ai vostri gusti usando gli ingredienti che preferite!!

Ingredienti (per 20 cupcakes)
300g farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchianino di sale
4 uova
60g cacao
135g zucchero* ( 160g se li preferite più dolci)
250g burro
15g colorante alimentare liquido rosso
25g aceto
150 ml panna acida
200 ml buttermilk (questa volta ho usato quello vero, acquistato in un negozio bio!)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Frosting
mascarpone q.b.
zucchero a velo a piacere
aroma a piacere

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Unire farina, cacao, sale e bicarbonato in una ciotola e mettere da parte.

Ammorbidire per pochi secondi il burro nel micronde, unire lo zucchero e lavorare con lo sbattitore fino a rendere il composto chiaro e morbido. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Versare nel composto la panna acida, il buttermilk, il colorante alimentare, l’aceto e l’estratto di vaniglia e mescolare. Aggiungere gradualmente il mix di farina e cacao preparato in precedenza. Mescolare velocemente con lo sbattitore fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Versare l’impasto in una teglia da muffin imburrata o rivestita con appositi pirottini e cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro del cupcake verrà fuori asciutto.

Preparare il frosting mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo e decorare i cupcakes usando una sac a poche. Per ultimare la decorazione con le briciole basta tagliare la parte superiore di ogni cupcake e poi sbriciolarla sulla crema al mascarpone.

Consigli

• Nel caso in cui non voleste usare coloranti artificiali, potete rimediare usando succo di rape rosse o succo di melograno.
• I cupcakes non vanno mai conservati in frigorifero, altrimenti induriscono.
• I cupcakes possono essere congelati senza problemi. All’occorrenza, basta estrarli dal freezer e lasciarli a temperatura ambiente per un paio di ore. Volendo si possono decorare mentre scongelano. In questo modo saranno come appena fatti.